La cocina de Huaiyang

Fotografía de una plato de tinca al vapor, una receta Huaiyang

La gastronomía oriental de Shanghai, Jiangsu y Zhejiang, de las cocinas del curso bajo del Chang Jiang o río Yang Tse, especialmente alrededor de Huaian y Yangzhou, dieron lugar al término huaiyang para referirse al estilo de la comida de la costa oriental de China.

Esta región es rica en agricultura y pescados, por lo que sus cocinas usan gambas, cangrejos, anguilas, verduras frescas... Esta cocina tiene una mayor variedad de pescados de agua dulce y salada en comparación con las cocinas cantonesa y de Sichuan. Por ejemplo dicen que el mejor cangrejo de China se come en está región.

En esta cocina es tradicional un cocido más lento que en el resto de China, y en general es de preparado más laborioso. Sus recetas estrella son el cerdo al vapor en hojas de loto, el pato con ocho ingredientes y las albóndigas de cabeza de león. Esta son algunas sugerencias deliciosas para un viaje gastronómico a Shanghai.

Esta cocina hace mucho enfasis en las sopas que acompañan la comida, haciendo recetas muy originales. Usan mucho aceite de cacahuete y manteca de cerdo así como coccion roja ( estofado de carne en caldo de salsa de soja, anís estrellado, etc ).